O Ágar Triptona Dextrose é recomendado para a detecção e enumeração de substâncias aeróbicas mesofílicas e termofílicas microrganismos nos alimentos.

Composição**

Ingredientes Gms / Litro
Hidrolisado enzimático de caseína 10.000
Dextrose 5.000
Bromocresol roxo 0,040
Ágar 15.000
PH final (a 25°C) 6,7 ± 0,2
** Fórmula ajustada, padronizada para atender aos parâmetros de desempenho

Instruções

Suspenda 30,04 gramas em 1000 ml de água destilada. Aqueça para ferver completamente o meio. Esterilize em autoclave a 15 libras pressão (121°C) por 15 minutos. Misture bem e despeje em placas de Petri estéreis.

Princípio e Interpretação

Os alimentos enlatados são mais propensos a deterioração achatada devido à contaminação por aeróbica mesofílica ou termofílicas formadores de esporos. O processamento inadequado de calor é geralmente responsável pela deterioração achatada, uma vez que os esporos das bactérias mesofílicas são moderadamente resistentes ao calor úmido. Bacillus stearothermophilus também é a espécie típica responsável por esse tipo de deterioração (1,2). O Bacillus coagulans (Bacillus thermoacidurans, um organismo do solo) é freqüentemente isolado do flatsour deterioração de conservas de tomate e laticínios. Na deterioração achatada, os carboidratos são fermentados com a produção de ácidos graxos inferiores, que azedam o produto. A pequena quantidade de gás produzido não afeta a aparência plana das extremidades do recipiente.
Dextrose Tryptone Agar, formulado por Williams, é recomendado para a detecção e enumeração de amostras termofílicas organismos de deterioração azedo (3). Também é recomendado para estudos culturais gerais por Cameron (4) e outras associações (5-9).
O Dextrose Tryptone Agar também é útil para a enumeração de mesófilos e termófilos em cereais e produtos cerealíferos, desidratados frutas, legumes e especiarias (10).
O hidrolisado enzimático de caseína fornece nutrientes essenciais para os organismos. Dextrose serve como fonte de energia por ser a carboidrato fermentável enquanto o roxo do bromo cresol é um indicador de pH. Organismos produtores de ácido produzem colônias amarelas. As placas devem ser incubadas a 55°C por 48 horas em uma incubadora úmida.
Durante o uso do meio de ágar, a amostra de teste diluída em série é misturada com o meio em placas de Petri estéreis. Procedimentos padrão emitidos por várias associações devem ser seguidos para o teste de amostras.

Controle de qualidade

Aparência: Pó de fluxo livre homogêneo amarelo claro a amarelo esverdeado
Gelificação: Firme, comparável com gel de ágar a 1,5%
Cor e clareza do meio preparado: Formas de gel de cor púrpura, clara a ligeiramente opalescente em placas de Petri
Reação: Reação de solução aquosa a 3% p/v a 25°C. pH: 6,7 ± 0,2
pH: 6,50-6,90

Resposta cultural

M092: Características culturais observadas após uma incubação a 54-56°C por 36-48 horas.

Resposta cultural

Organismo: Bacillus brevis ATCC 8246
Inoculação: 50-100
Crescimento: Bom-Exuberante
Recuperação: 50-70%
Cor da Colônia: Amarelo

Organismo: Bacillus cagulares ATCC 8038
Inoculação: 50-100
Crescimento: Bom-Exuberante
Recuperação: 50-70%
Cor da Colônia: Amarelo

Organismo: Bacillus stearothermophilus ATCC 7953
Inoculação: 50-100
Crescimento: Bom-Exuberante
Recuperação: 50-70%
Cor da Colônia: Amarelo

Armazenamento e prazo de validade

Armazenar abaixo de 30°C em recipiente bem fechado e o meio preparado a 2-8°C. Use antes da data de validade no rótulo.

Referências:

1. Gordon R. E., Haynes e Pang C. H. N., 1973, The Genus Bacillus, Agriculture Handbook No. 407, U.S. Department of Agricultura, Washington, D.C.
2. Hersom A. C. e Hulland E. D., 1964, Conservas de Alimentos, Uma Introdução à Sua Microbiologia, (Baumgartner) 5th Ed. Chemical Publishing Company, Inc. Nova Iorque, EUA
3. Williams O. B., 1936, Food Res., 1: 217.
4. Cameron E. J., 1936, J. Assoc. Agr. Oficial Chem., 19: 433.
5. Association of Official Analytical Chemists, 1978, Bacteriological Analytical Manual, 5a. Edição, AOAC, Washington, D.C.
6. American Public Health Association, 1972, Métodos Padrão para o Exame de Produtos Lácteos, 13ª Ed. APHA, Washington DC.
7. National Canners Association, 1968, Laboratory Manual for Food Caners and Processors, vol. I
8. Associação Americana de Saúde Pública, 1976, Compêndio de Métodos para o Exame Microbiológico de Alimentos, APHA, Washington DC.
9. National Canners Association, 1954, Manual de laboratório para a indústria de conservas, 1ª edição, National Canners Associações, Washington.
10. Downes F. P. e Ito K., (Eds.), 2001, Compêndio de Métodos para o Exame Microbiológico de Alimentos, 4ª Ed., APHA, Washington, D.C.