A goma de celulose, também conhecida como carboximetilcelulose (CMC), é um polímero derivado da celulose, apresentando-se como um pó inodoro, de sabor característico e coloração que varia do branco ao amarelado.

Este ingrediente é amplamente utilizado na indústria alimentícia devido às suas propriedades como espessante, estabilizante, umectante e gelificante.

A CMC se destaca por sua resistência em ambientes ácidos e proporciona um excelente desempenho em alimentos com baixo pH, como refrescos em pó e sucos prontos para beber.